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Olivo ed olio: Storia e CaratteristicheStoria nel Comune di VernoleIl territorio di Vernole vanta una secolare produzione di olio d'oliva, attestata da circa 20 tra frantoi ipogei e semi-ipogei. La coltura dell'albero di olivo divenne importante dal secolo XI in poi, grazie al contributo dei monaci Basiliani, tanto che furono adibiti ambienti rupestri e grotte a luoghi di produzione di olio. Dal secolo XVI in Terra d'Otranto la superficie di oliveto aumentò considerevolmente, con il conseguente aumento della produzione di olio a tal punto che iniziò ad essere esportato in Europa sin dal '900 da piccoli punti, specialmente da Gallipoli. CaratteristicheL'olivo è molto coltivato nel Mediterraneo e nel Sud Italia;è un albero molto longevo in quanto esistono esemplari ultramillenari. Dai suoi frutti (olive) si ricava l'olio. E' sempreverde, fa parte della famiglia delle Oleacee; probabilmente è originario dell'Asia. Ama i climi caldo-temperati non umidi e poco variabili, cioè il clima tipico dell'area Mediterranea. Si adatta su quasi tutti i tipi di terreno, teme invece la lunga esposizione al sole, bruschi balzi di temperatura, nebbie e brinate. L'olio d'oliva: fonte di benessereComposizione dell'olio d'oliva: i grassiL'olio extravergine di oliva è un grasso liquido derivato dalla spremitura delle olive mature, ed è composto da diversi tipi di acidi tra cui l'acido oleico. Ricordiamo che i grassi o lipidi svolgono una funzione molto importante per la nostra nutrizione perchè costituiscono una importante riserva di energia; mantengono perciò un equilibrio metabolico e assicurano un ottimo sviluppo nelle fasi della crescita. I grassi si dividono in SATURI - MONOINSATURI - POLINSATURI. Quelli migliori per la nutrizione sono i grassi mono e poli insaturi, perchè si trovano in alimenti naturali come l'olio extravergine di oliva, mentre i grassi saturi si trovano in alimenti del mondo animale e vegetale. Le proprietà
In Cucina....Nelle fritture gli alimenti devono essere immersi nell'olio a piccoli pezzi (non più di 2 cm di spessore), e bisogna evitare sia le temperature inferiori a 170° C sia temperature molto alte. Infatti una temperatura ottimale dell'olio di frittura consente agli alimenti la formazione immediata di una crosta che darà poi la croccantezza ed eviterà un eccessivo assorbimento di grassi. Quando la cottura è terminata il fritto deve essere fatto riposare su una carta assorbente. Le fritture casalinghe sono particolarmente consigliate perchè assorbono poca percentuale di grasso rispetto a quello iniziale degli alimenti posti a friggere. Altre proprietà e importanza nelle fasi della crescitaSotto il punto di vista dietetico l'olio extravergine di oliva è un alimento molto prezioso, essendo ricco di vitamine A e D, di antiossidanti naturali e di altri elementi molto preziosi per il nostro organismo. Gli antiossidanti per esempio costituiscono una pritezione nei confronti di varie patologie come malattie cardiovascolari e tumori. Tutti questi elementi sono contenuti non solo nell'olio d'oliva, ma in generale nella dieta mediterranea, composta anche da frutta, verdura, vino. L'olio d'oliva è altamente digeribile, perciò indicato in tutte le fasi della crescita:
N.B.: nonostante tutti questi vantaggi ricorda sempre di non eccedere nell'uso dell'olio d'oliva
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